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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

对于配头饼的由来，李麻花听过不下5个版块。

有说是茶馆雇主娘为扶执丈夫贸易，刻苦钻研出来的。

有说是女子为供丈夫考学，将我方卖给大官为奴，尔后丈夫为赎回配头，收货卖的饼。

还有说是朱元璋的配头，为了战士行军便捷果腹而发明的。

传来传去，都离不开“配头”这个身份，和“她们”的付出。

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顺着这个念念路，来聊聊“岩茶”。

岩茶里不会有石头味，但它相似与“岩”息息关连。

其中的“岩”，一指风化岩土，二指岩韵，一种特别的韵味，来自正岩山场。

昨天有茶友拿配头饼例如问，配头饼里莫得配头，那正岩茶会不会出现莫得岩韵的情况？

有的，万事齐有可能。

产自中枢产区的正岩茶，也有进展平平的时刻。

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《2》

岩韵的酿成，与山场环境密弗成分。

因为，岩韵本就是茶树从六合当然中累积下来的私有风姿。

正岩茶之是以深受追捧，恰是因为它的山场环境近乎竣工。

庸碌东谈主看正岩山场，可能只合计那儿姿色好，但在茶农眼中，正岩产区的温光水气土，都是孕育岩韵的绝佳条目。

正岩山场在三坑两涧限制内，四周被高耸的岩壁和广阔的植被环绕。

阳光在它们的守密、过滤下，会变得良善，以便茶树舒服地进行光合营用，不会生成过多的苦涩味物资。

坑涧中水系发达，空气湿度高，为茶树助长提供了富余的水分，长出的叶片肥厚鲜活。

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更迫切的是，正岩产区的泥土中，含有无数的风化岩碎片。

这些碎片能加多泥土的疏松度，以便茶树扎根、呼吸。

扎根的历程中，茶树也会不停招揽泥土中丰富的矿物资，为岩韵的酿成打好基础。

好的山场，会为岩韵的产生，提供极为故意的先决条目。

这般优质的产区环境，是外山茶、洲茶不曾享受过的。

是以，想切体魄会岩韵，“正岩”是必要的起首。

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《3》

但岩韵的呈现，宝马会(BMW Club)官网app下载光靠先天确定不够。

毕竟咱们喝茶，也不是把茶叶从树上扯下来干嚼。

从嫩绿的茶青，到不错冲泡、品饮的正岩茶，中间必须资历复杂的工序。

岩茶的工艺，尤其是作念青、焙火这两谈，对岩韵的呈现存极大影响。

工艺不到位，再顶级的山场原料，也可能被埋没，展现不出其应有的风度。

作念青没作念透，茶叶里面的物资漂流不充分、水分莫得平日排出，茶叶喝起来会有显然的水味、闷味。

作念青过度，茶叶自己的清鲜感又会湮灭，酸馊味很重。

作念青后要焙火，以塑造岩茶风姿。

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焙火稳健的岩茶，性质踏实下来，茶汤会更醇和、顺滑，细胞深处的山场韵味也会被尽数激励，冲泡后开释到汤水中。

但同期，焙火不当，也会祛除一批好茶。

病火茶就是个实例。

茶商为了节俭资本，或制茶师武艺不精，牛牛凯旋用烈火毫无节制地焙茶，茶叶必将被焙焦、焙伤。

急火速成的茶，连接带有激烈的焦糊味、苦味，再难寻得茶叶自己的香气和味谈，更别提感受岩韵了。

此外，仓储时的造作，也可能甚而岩茶返青、变质。

变了质的茶，何如留下岩韵？

是以，在工艺、仓储出现造作的情况下，即即是来自正岩山场的茶，也有可能喝不出岩韵。

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《4》

除了茶叶自身的原因外，感受不到正岩茶中的岩韵，也可能是因为茶友们没喝懂。

岩韵是个挺抽象的见地，是一种笼统的感受。

但茶友们也别把它想得太过奥秘，因为感受岩韵，离不开对香气、味谈的捕捉。

脱离了香气和味谈谈岩韵，才是竟然的不切本体。

喝茶要先品香，温杯烫盏后摇出来的干茶香是第一关。

多数岩茶的干茶香，都以幽微的焙火香为主，坚果香、焦糖香、果木香隆起。

出汤后，趁热闻碗盖，这是香气最集会的地点。

每一冲之后，盖上的香气端倪都会变化，花香、果香、奶香、木质香重重叠叠。

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喝汤的时刻，也要记多礼会落水香。

细品茶味，不错用“啜”的形貌。

小口吸入茶汤，让空气带动茶汤在口腔中翻腾，不停冲击味蕾。

同期，汤水中的香气也会通达，从口腔迷漫到鼻腔。

茶汤进口，无须急着咽下，不错用舌头轻轻搅拌它，进一步感受它的醇、滑、厚，将其中味谈尽数搜刮出来。

要是正岩好茶，茶汤咽下后，口腔中会速即有甘甜和津液披露，为喉间带来执久的滋养感和辉煌感。

所谓岩韵，恰是建造在这些具体、塌实的体验之上。

它不是单独的某一种味谈，而是一种令东谈主愉悦的笼统感受。

如果不懂品茶，便很有可能“身在韵中不知韵”。

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《5》

山场是岩韵酿成的基础，但不是山场好，岩茶就会有岩韵。

天时地利以外，还要“东谈主和”。

打个比喻，就像种菜和炒菜。

菜地肥好意思，种出来的菜品性是好，但烹调手法也很迫切。

火候不够，菜有青味，火候太大，又只剩焦糊味。

山场正，产出的茶青品性虽好，但要让岩韵竣工呈现，还需要工艺、仓储等多方面的配合。

诚然，也需要茶友们会喝，多样身分弗成偏废。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改革媒体“小陈茶事”编缉抢庄牛牛官网，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年如故累计撰写跳动6000多篇原创著作。

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